Здравствуйте! Это определяется каждой организацией самостоятельно и закрепляется в инструкции по делопроизводству и в должностной инструкции. Обычно делопроизводитель отвечает за обработку поступающих и отправляемых документов, их регистрацию, регистрацию приказов.