Здравствуйте, можно ли закончить журнал и начать следующий (продолжать) если в первом еще остались не заполненные строки, перечеркнув их Z?

Добрый день. Можно и так, это исключит возможность дополнительно что то туда внести. Только не забывайте, что с нового календарного года регистрация должна начинаться с первого номера, а с середины года продолжаться.