Можно ли составить номенклатуру на несколько лет одним документом, т.е. допустим, за 2008—2010 год

По правилам делопроизводства номенклатура дел составляется на каждый год вновь. В случае отсутствия изменений функций состав заголовков можно также не изменять (фактически перепечатывают прошлогоднюю номенклатуру дел).