Добрый день. Частично работу по оформлению дел могут выполнять работники структурных подразделений. Обычно, если в организации есть штатные работники архива, то они и занимаются оформлением дел и составлением описей. Всё это должно быть закреплено в локальных нормативных актах организации. При оформлении проектной документации пояснительные записки, сметы и др., подшиваются отдельно. Листы с чертежами не подшиваются! Они складываются в папки с клапанами с обязательным оформлением внутренней описи документов.