Добрый день, подскажите, как включать трудовые договоры в описи? По году увольнения или по году составления? И прописано ли это в нормативных документах

Формировать можно и так и так. Можно действовать по принципу личных дел: трудовые договоры уволившихся сотрудников. В другом случае все договоры складываютс по алфавиту. Если у одного человека несколько договоров, то они по хронологии.